В Баку состоялась "Неделя еврейской кухни"

В роли жюри выступил Посол государства Израиль в Азербайджане господин Джордж Дик

В Баку, в прекрасном ресторане Emirgan Sütiş прошел финал конкурса "Неделя еврейской кухни 2023".

Как передает LIFE.az, организатором конкурса является автор популярнейшего кулинарного сообщества Azeri Home Chef Фахранда Гасанзаде.

В течении недели участники группы Azeri Home Chef готовили различные блюда еврейской кухни. Было приготовлено около 500 блюд. В финал вышло 20 лучших участников.

В роли жюри выступил Посол государства Израиль в Азербайджане господин Джордж Дик, а также работники израильского дипконкурса, известные журналисты и блогеры. Выбор был непростой, среди лучших блюд, было трудно выбрать наилучшие. Выступивший на мероприятии посол государства Израиль поблагодарил всех участников конкурса за проявленный интерес к еврейской кухне и отметил, что наши народы связывает крепкая дружба и взаимная поддержка.

Истоки еврейской кухни уходят далеко в глубь веков. На еврейскую кухню сильное влияние оказали трудные материальные условия жизни. Поэтому дошедшие до нас традиционные блюда еврейской кухни несложны по своему составу и быстры в приготовлении.

Но где и когда бы не готовились еврейские блюда – все их объединяют законы кашрута, кошерности пищи. С иврита это слово переводится как «пригодный» и обозначает определенный свод правил, которым нужно следовать при приготовлении еды. В основе законов кашрута лежат заповеди Торы, а также дополнительные правила, установленные еврейскими религиозными авторитетами. Кулинария подчиняется им всецело.Пища делится на разрешенную кошерную и запрещенную трефную.

В еврейской кулинарии не злоупотребляют пряностями. Все направлено на сохранение нерезкого, естественного вкуса блюд.

При изготовлении блюд, в основном, используются щадящие приемы тепловой обработки — припускание, отваривание, тушение . В еврейской кухне очень любят фаршированные блюда – рыбу или курицу, а так же бульоны с гренками, домашнюю лапшу и др. Летом, в первую очередь, употребляют холодные супы. Из вторых блюд предпочтение кисло-сладкому мясу, фаршированным блюдам. Самый популярный еврейский салат называется «цимес». На традиционном еврейском столе присутствует и рубленная селедка (форшмак), и рубленная куриная печенка или паштет из нее. Часто готовят кугели – нечто среднее между пудингами и запеканками.

В Израиле очень популярен Маклюбе (арабский плов). В переводе с арабского слово «маклюбе» означает «перевернутое». Особенность приготовления этого блюда в том, что ингредиенты (мясо с картофелем, рисом и овощами) не надо перемешивать.

В разных регионах Азербайджана готовят "тойуг чыгыртмасы". Схож с этим блюдом еврейский Хоягушт. Одно из самых популярных блюд еврейской кухни – гефилте фиш.

Еще одна традиция еврейской кухни – хумус, гороховая паста с кунжутом и специями. Традиционный хумус ни в коем случае нельзя есть ложкой, чтобы почувствовать его настоящий вкус, нужно есть его кусочком тонкой хлебной лепешки. Из горохового пюре так же готовят фалафели – жареные шарики.

К любой еде подается кусочек хлеба, который выпекается не только из пшеничной муки, но также из ячменной, просяной, гороховой, чечевичной. В еврейские традиционные праздники из сдобного дрожжевого теста готовится хлеб Хала‎. Необыкновенно вкусна, ароматна и при этом проста в приготовлении традиционная еврейская выпечка, в которой часто используют мед, корицу, мак (печенье с корицей Земелах, медовый пирог Леках, штрудели и т.д).

В итоге конкурса было выбрано пять победителей. Помимо подарков от спонсоров и посольства обладатели 1 и 2 места получили путевку в Израиль.

1 место - Севда Ахундова (блюдо Stuffed onions).
2 - Зюмрюд Мехтиева (Charoset).
3 - Егяна Гашкай (Mujadara).
4 - Маргарита Гунько (Chraime).
5 - Шахла Джабраилова (Chocolate Challah).

Мероприятие посетили представители Израильского Дипкорпуса, известные блогеры, представители СМИ, предприниматели и т.д. Своим ярким выступлением гостей вечера порадовала таланливая певица Марьям Шабанова.

Гостей вечера также ждали зажигательные азербайджанские и еврейские танцевальные номера.